Gevulde eieren met kaviaar

Wie kent ze niet? Gevulde eieren met een mousse en daarop een schep (haring) kuit. Ze komen bijna standaard op een door de visboer geleverde “luxe” schaal. Weinig enerverend wat mij betreft.

Dus maar eens aan de slag gegaan en een poging gewaagd om de gevulde eieren naar een hoger plan te tillen.

Ingrediënten:
2 eieren
50 gram gezouten roomboter op kamer temperatuur
een eetlepel mayonaise
theelepeltje Dyon mosterd
sap van ongeveer 1/3 citroen
peper en zout naar smaak
10(!) gram Baerii kaviaar

Bereiding:
Kook de eieren hard…10 minuten, laten schrikken met koud water en pellen.
Je kunt de eieren halveren (dan heb je dus 4 halve eieren) of rechtop serveren (dan heb je er 2). Als je ze halveert, snij een plakje van de onderkant af, zodat ze niet omvallen.

Doe de dooiers en de andere ingrediënten (behalve de kaviaar natuurlijk!) in de keukenmachine en maak er een gladde mousse van. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Gebruik een spuitzak om de eieren mooi te vullen en zet ze 20 minuten in de koelkast om de mousse te laten opstijven. Hierna het topje van de mousse met een warm en nat mes afsnijden, zodat je een mooi “landingsplatform” hebt voor de kaviaar.
Verdeel de kaviaar over de eieren. Een net schepje voor 4 halve en een riante schep voor 2 eieren.

tjoepy

Ik heb ze geserveerd in mijn Alessi Goldfish eierdopjes met wat gerookte zalm. Een bedje van sla of zeewier (wakame) salade kan natuurlijk ook.

Tip: eieren en wijn gaan lastig samen. Brut Champagne is een goede keuze.

steurpetit

Alessi Goldfish

Het mooi serveren van kaviaar draagt bij aan de feestvreugde!
En dat kan natuurlijk op duizend en één manieren. Van het klassieke schepje op de vuist tot Fabergé, en alles wat daar tussen zit.

Het meest voor de hand liggend is een kaviaar server gemaakt van zilver en kristal. Tegenwoordig verzilverd en glas en daar is natuurlijk niets mis mee. Niemand ziet het verschil!

Ook populair zijn de roll top of globe servers. Deze zijn trouwens vaak bedoeld om als botervloot te gebruiken, maar dat maakt niet uit! Er zijn heel mooie exemplaren te vinden.

Tip: Zoek eens naar “antique caviar server” met Google om een idee te krijgen wat er zoal bestaat. Er zitten wonderschone exemplaren tussen. En natuurlijk de nodige megalomane gedrochten!

The sky is the limit!

Maar, weer terug op aarde.. er is natuurlijk meer te verzinnen. Ieder geschikt bakje of schaaltje kan. Iets hoeft niet geboren te zijn als kaviaar server om kaviaar mooi te kunnen presenteren.

Zo kwam ik op dit idee…

alessi goldfish caviar serverAlessi Goldfish

Een porseleinen eierdopje in de vorm van een vis. Werkt perfect, ziet er leuk uit en het is eens wat anders! Op de foto met 50 gram Imperial van Persian Caviar.

Ontworpen door Stefano Giovannoni in samenwerking met het National Palace Museum of Taiwan. Verkrijgbaar in blauw, groen en violet.
Volgens mij niet meer in productie, maar nog wel verkrijgbaar.

Presenteer op een bordje met verschillende soorten wakame, toast en boter. Klaar… en het is een plaatje! Met een knipoog naar Fabergé.
Omdat het verder niet met ijs gekoeld wordt, het eierdopje ruim voor gebruik in de koelkast zetten, werkt prima.

Think out of the box en wees creatief.

steurpetit