BAExNAC/C/IT/2015/BE-VE5526/V0000794

Over hoe een schijnbaar onzinnige code op de onderkant van een blikje kaviaar een interessant verhaal kan zijn.

HOCbaerii2
Een blikje Baeri Classic van House of Caviar & Fine Food

HOCbaerii3Op het eerste gezicht niet iets waar je als consument iets mee kan. Het valt ook niet echt op en het lijkt ook niet eens iets zinnigs te zijn. Het labeltje heeft een doorsnede van slechts 35 mm, dus je moet goede ogen hebben om het überhaupt te kunnen lezen! En toch…er zit een goed verhaal in verwerkt.
Het is minder ingewikkeld dan het lijkt. We hebben er geen Bletchley Park code breakers voor nodig, het is geen Enigma code, het betreft de CITES code.
Hier en hier vindt je alles om de code te ontcijferen, maar geen zorgen , dat heb ik al gedaan. Wat hebben we in huis gehaald?

Baerii kaviaar is al eerder aan bod gekomen, maar deze kaviaar komt van een interessante hybride steur. Een kruising tussen een Acipenser Baerii en een Acipenser Naccarii (BAExNAC). Naccarii? hey! dat is een nieuwe! Die hadden we nog niet eerder voorbij zien komen.
Het betreft de Adriatische steur. Dit geeft de kaviaar een Italiaans tintje (IT). De kaviaar komt uit het Italiaanse Brescia, waarschijnlijk gekweekt (C) door Calvisius.
De Adriatische steur is in het wild waarschijnlijk uitgestorven. In 2015 werd nog één exemplaar in de Po gevangen, maar dat kan een ontsnapte kweeksteur zijn geweest.

De kaviaar is geïmporteerd door het Belgische bedrijf Caspian Tradition Caviar (BE-VE5526) gevestigd in Waterloo. Zij hebben de kaviaar ook her verpakt en dus ook gelabeld voor de verkoper. De verkoper, House of Caviar & Fine Food (HOC&FF), heeft een winkel in het Hilton hotel in Amsterdam…en daar heb ik het blikje gekocht.

HOC&FF wordt gerund door Ashkan Mossafaian, die eerder winkels had in de Bijenkorf in Den Haag en Rotterdam en aan het Lange Voorhout in Den Haag.
Hij  heeft zijn pijlen gericht op Iraanse kweek/semi wild Beluga kaviaar en participeert in bedrijven in de regio. Met de opheffing van de handelsbeperkingen met Iran moeten dit spannende tijden zijn voor hem.

Nog even over de Adriatische steur. Ik hoop dat er een kweek programma komt om deze steur weer in het wild uit te zetten.

steurpetit

Kaviaar voor beginners

Een beknopte handleiding voor wie kaviaar wil kopen, maar geen idee heeft over het hoe en wat.

ссsmall
(top secret!)

1.Weet wat je eet.
Je hoeft er geen studie van te maken, maar het is wel zo leuk als je een beetje weet wat je serveert.

2. Vindt een goede leverancier.
Best moeilijk, maar ik heb het al gemakkelijk gemaakt. Kijk op de Handige links pagina voor adressen. Wil je gedegen advies dan is de keuze wat beperkter. In Nederland adviseer ik Persian Caviar en House of Caviar & Fine Food. In België: Petrossian en Caspian Tradition. Gespecialiseerde winkels met een deur hebben een meerwaarde. Ook al bestel je er online, hier heb je te maken met vakmensen.

petrossian brussel
Petrossian in Brussel

3. Bepaal wat je wilt.
Koop kaviaar binnen je budget. Het hoeft echt geen Beluga te zijn! 30 gram per persoon is voldoende. Bewaar de kaviaar in de koelkast, zo koel mogelijk. Na openen…zorg dat het op gaat. De kwaliteit gaat snel achteruit, dus liever niet terug de koelkast in.
Serveer je de kaviaar op toast of blini’s vanuit de keuken, dan heb je verder weinig nodig.
Liever geen metalen lepeltje gebruiken, gebruik een plastic lepeltje of koop samen met de kaviaar een parelmoeren of hoornen lepeltje.
Wil je de kaviaar aan tafel serveren (zelf scheppen) dan kan je een kaviaar server aanschaffen, maar als het een eenmalig iets is, doe dan crushed ice in een schaaltje of diep bord en plaats het blikje erop. Werkt ook!
Doe dan wel zo’n leuk parelmoeren lepeltje erbij!

lepeltje

4. Wat eet je erbij?
Kaviaar heeft een zeer delicate smaak. Houd het lekker simpel, serveer op toast of blini’s met wat roomboter of crème fraîche. Geen citroen, uien, augurken, kappertjes of wat dan ook. Is zonde!
Wat wel een goed idee is, begin met de kaviaar en erna gerookte zalm met alles wat je er verder lekker bij vindt (nu mogen de kappertjes, uitjes etc. tevoorschijn komen!).

blck3small
Kaviaar op toast met boter

5. Wat drink je erbij?
Brut Champagne en/of wodka (wodka uit de vriezer wat mij betreft). Fris droge witte wijn, een koude saké of mineraalwater, ook prima!

6. Geniet ervan.
Mensen gaan soms heel serieus kijken als ze kaviaar zien. Nergens voor nodig! Gewoon genieten.
Heb je gasten? Niet brallen en al helemaal geen prijzen noemen, dat is ordinair. Het is een delicatesse, niets meer. Maak het niet spannender dan het is, laat de kaviaar voor zich spreken.

7. Vaker doen!
Verwen jezelf af en toe. Probeer eens een andere kaviaarsoort en maak ook eens kennis met de kaviaar van de twee steurkwekerijen binnen de Benelux (ANNA en Royal Belgian).

8. Heb je vragen?
Bijna niemand heeft verstand van kaviaar, dus schroom niet om vragen te stellen. Een goede leverancier heeft liefde voor het product en zal dit juist waarderen.
Als je online wilt bestellen, bel of mail de leverancier. Domme vragen bestaan niet, krijg je een dom antwoord dan moet je op zoek naar een andere leverancier.
Je betaalt goed geld voor kaviaar, dus je hebt niet alleen recht op goede kaviaar, maar ook op de bijbehorende service!

steurpetit