Anna Dutch Caviar

Allereerst mijn nederige excuses voor de (te) lange radiostilte op mijn blog.
Maar… ik heb niet stilgezeten en er ligt dus wat inhaalwerk op de plank. Blijft natuurlijk het feit dat ik niet wekelijks een blikje kaviaar nuttig. Hoe lekker ik het ook vind, ik hoef er niet dagelijks mee te ontbijten!

Okey! We zijn er dus weer en deze keer met iets wat hoog op mijn kaviaar bucket list stond. Anna kaviaar! Voluit: “Anna Dutch Caviar“. Onze eigen Nederlandse kaviaar! Als het goed spul is, dan is dat iets waar we best blij mee mogen zijn. Ik ben niet erg chauvinistisch ingesteld, maar stiekem toch wel een beetje. Ik vind het persoonlijk bijzonder dat we in ons pietepeuterige kikkerlandje een steurkwekerij hebben. En meer dan dat…een die goede kaviaar levert.

Graag bezoek ik ze snel, maar dat is er helaas nog niet van gekomen. Ook iets wat op mijn kaviaar bucket list staat! Gaat gebeuren! Mijn kersverse Hanos pas bood uitkomst, hier verkopen ze Anna kaviaar. Een 2e Paasdag diner met mijn schoonouders was een goede gelegenheid, dus naar de Hanos en 50 gram Anna Gold gehaald.

De kaviaar wordt daar keurig in een geschikte koeling bewaard en het blikje werd (op verzoek) met veel ijs in een plastic bak meegegeven.

annagoldHey? een nieuw etiket? Wel strak, maar niet spannend. Ik ben er in ieder geval niet weg van. Mist wat klasse en wat mij betreft geen verbetering. Jammer, het oog wil ook wat. CITES label…helemaal okey! We hebben hier kaviaar van de Acipenser Gueldenstaedtii (de Russische steur, dus Oscietra) in Nederland gekweekt gescoord. Vermeldenswaardig: geen borax (E285) toegevoegd. Uiteraard wel zout, maar er is niet aangegeven hoeveel.

annagold3
Mooie staalgrijze, naar groene eitjes (de foto is niet al te best). Niet groot, maar okey. 2+mm, ik had de “Gold” iets groter verwacht. Mooie glans en bijna geen “breuk”. Stevige eitjes, goede structuur. De smaak is bijzonder goed. Fris, vers, licht zilt, redelijk nootachtig, de zee. Zeer smaakvol. Klasse kaviaar wat mij betreft.

annagold2Geserveerd in een Ghzel porseleinen server met wat ijs. Blinis met (naar keuze) boter of crème fraîche. Ik geef de voorkeur aan boter, maar dat is persoonlijk.

Ik ben erg onder de indruk van deze kaviaar…heel puur. Zeker voor herhaling vatbaar en wat bonuspunten voor een product van eigen bodem. Als ik iets te klagen heb, dan is het de maat van de eitjes. Ik had ze een tikje groter verwacht, maar de smaak is voortreffelijk en daar gaat het tenslotte om.

Nu nog een keer bij ze langs. Snel hoop ik!

Voetnoot: Ik ben een beetje in verwarring. Voorheen was het “Anna Royal Dutch Caviar” nu is het “Anna Dutch Caviar”. Het royal is dus verdwenen. Wie weet een kleine aanvaring met het koningshuis, of een eigen keuze. Niet spannend. Op het nieuwe label staat ook een nieuw web adres (annadutch.nl), maar dit adres werkt (nog) niet.
Ik houd u op de hoogte!

Update (25 juni): We zijn er uit! De nieuwe website van Anna doet het. 

Zoals veel in kaviaar-land…een beetje verwarring. Wat voorheen “Silver” was is nu “Gold”…en wat “Gold” was is nu “Royal”. Vandaar dat ik de eitjes van de Gold aan de kleine kant vond. Strakke nieuwe website, maar met wat weinig informatie, jammer.

Ik heb geen mening over “Cosmetic” kaviaar. Wat vrouwen op hun gezicht (laten) smeren was en is een raadsel voor mij, dus daar ga ik mij verder niet in verdiepen.

steurpetit

 

BAExNAC/C/IT/2015/BE-VE5526/V0000794

Over hoe een schijnbaar onzinnige code op de onderkant van een blikje kaviaar een interessant verhaal kan zijn.

HOCbaerii2
Een blikje Baeri Classic van House of Caviar & Fine Food

HOCbaerii3Op het eerste gezicht niet iets waar je als consument iets mee kan. Het valt ook niet echt op en het lijkt ook niet eens iets zinnigs te zijn. Het labeltje heeft een doorsnede van slechts 35 mm, dus je moet goede ogen hebben om het überhaupt te kunnen lezen! En toch…er zit een goed verhaal in verwerkt.
Het is minder ingewikkeld dan het lijkt. We hebben er geen Bletchley Park code breakers voor nodig, het is geen Enigma code, het betreft de CITES code.
Hier en hier vindt je alles om de code te ontcijferen, maar geen zorgen , dat heb ik al gedaan. Wat hebben we in huis gehaald?

Baerii kaviaar is al eerder aan bod gekomen, maar deze kaviaar komt van een interessante hybride steur. Een kruising tussen een Acipenser Baerii en een Acipenser Naccarii (BAExNAC). Naccarii? hey! dat is een nieuwe! Die hadden we nog niet eerder voorbij zien komen.
Het betreft de Adriatische steur. Dit geeft de kaviaar een Italiaans tintje (IT). De kaviaar komt uit het Italiaanse Brescia, waarschijnlijk gekweekt (C) door Calvisius.
De Adriatische steur is in het wild waarschijnlijk uitgestorven. In 2015 werd nog één exemplaar in de Po gevangen, maar dat kan een ontsnapte kweeksteur zijn geweest.

De kaviaar is geïmporteerd door het Belgische bedrijf Caspian Tradition Caviar (BE-VE5526) gevestigd in Waterloo. Zij hebben de kaviaar ook her verpakt en dus ook gelabeld voor de verkoper. De verkoper, House of Caviar & Fine Food (HOC&FF), heeft een winkel in het Hilton hotel in Amsterdam…en daar heb ik het blikje gekocht.

HOC&FF wordt gerund door Ashkan Mossafaian, die eerder winkels had in de Bijenkorf in Den Haag en Rotterdam en aan het Lange Voorhout in Den Haag.
Hij  heeft zijn pijlen gericht op Iraanse kweek/semi wild Beluga kaviaar en participeert in bedrijven in de regio. Met de opheffing van de handelsbeperkingen met Iran moeten dit spannende tijden zijn voor hem.

Nog even over de Adriatische steur. Ik hoop dat er een kweek programma komt om deze steur weer in het wild uit te zetten.

steurpetit

Het CITES label

Alle steursoorten staan op de lijst van beschermde diersoorten. Appendix I (Acipenser Sturio en Acipenser Brevirostrum) en Appendix II (alle andere steursoorten). Dit verbiedt de handel, import en export van in het wild levende steur en de kaviaar daarvan.
Bedrijven die zich aantoonbaar inzetten voor het verbeteren van de visstand, door het uitzetten van gekweekte steur, kunnen een vergunning krijgen om (zeer beperkt) wilde steur te vangen en de kaviaar daarvan te verhandelen.

Gekweekte steur (captive bred, aquaculture) en de kaviaar daarvan, valt altijd onder Appendix II en is enkel met de juiste vergunningen verhandelbaar.

Alle kaviaar moet dus voorzien zijn van een officieel CITES label. Dit geldt dus ook voor her verpakte geïmporteerde kaviaar.

Het CITES label:

citeslabel

Het CITES label is een zegen voor de consument. Het verschaft alle benodigde informatie en is een garantie dat de kaviaar volkomen legaal is. Je vind het label aan de onderzijde van het blik. De informatie op de deksel van een blik is ondergeschikt. Het CITES label is echter geen kwaliteitsgarantie. Het label is zodanig gemaakt dat het niet onbeschadigd kan worden verwijderd, dit om frauduleus hergebruik onmogelijk te maken.

Het ontcijferen van de CITES code.

SCH*DAU/C/CN/2015/NL003K/E-04612-15/P009/3314

SCH*DAU De soort. Het geeft aan dat deze kaviaar afkomstig is van een hybride steur. Een kruising(*) van een SCH Acipenser Schrenckii (man) en een DAU Huso Dauricus (vrouw).

C staat voor Captive bred, gekweekt. De andere optie is W en dat staat voor Wild.

CN is de landcode, het land van herkomst, in dit geval: China.

2015 is het oogstjaar.

NL003K is het CITES nummer van de her verpakker. In dit geval Persian Caviar te Den Haag.

Navolgende codes zijn lotnummer en verdere export vergunningen. Voor de consument niet van belang.

steurpetit

Een les in ethiek

Er zijn ongeveer 30 steursoorten, bijna allen worden met uitsterven bedreigd. Ik kan niet vaak genoeg benadrukken hoe belangrijk het is dat je weet wat je eet. Kaviaar van wilde, niet duurzaam gevangen, steur is niet alleen verboden, het is onethisch en simpelweg not done.
Het is de verantwoordelijkheid en ethische plicht van verkopers, horeca en liefhebbers om enkel kaviaar van gekweekte of duurzaam gevangen steur met CITES certificaat aan te raken.
Duurzame visserij en sommige kwekerijen dragen actief bij aan het herstel van de visstand. Of in ieder geval doen zij oprechte pogingen de steur van uitsterven te behoeden.
Daarentegen is illegale vangst niets anders dan vernietigende stroperij en dus verwerpelijk.

Durf vragen te stellen en koop geen illegale troep. Onwetendheid is geen excuus.

Tip: “kaviaar koopjes” bestaan niet. Als het te mooi is om waar te zijn, dan is het niet waar!

steurpetit