Een restauratie projectje (deel 2)

Een begin gemaakt met de restauratie.
inkwellWat ik al vermoedde, het is van oorsprong geen kaviaar server. Na het nodige speurwerk ben ik erachter gekomen dat het een inktpot is! Een vergelijkbaar exemplaar met een leeuw en eenhoorn (schilddragers van het wapen van het Verenigd Koninkrijk of Schotland) op internet gevonden. Gedateerd rond 1860.
Na het verwijderen van de oxidatie aan de binnenzijde van mijn “bolletje” trof ik duidelijke inktresten aan. Ik mis dus de getrapte messing binnenring  en het glazen of porseleinen inkt bakje, maar dat maakt natuurlijk niet uit. Het wordt tenslotte een kaviaar server.

Slopen en opknappen.
Ik ben begonnen met het geheel te demonteren en alle onderdelen schoon te maken. Nu nog dof en veel aanslag, oxidatie, resten koperpoets en inkt, dus best een klus! Mijn plan de campagne is dat de bol wordt verzilverd, de marmeren plaat laat ik polijsten. De 3 vis voetjes, het visje bovenop en de messing ring rond het marmer enkel reinigen, poetsen en vernissen.

caviar server
Voor aanvang van de restauratie

Het reinigen doe ik in een sopje met afwasmiddel met een sponsje en een oude tandenborstel. Polijsten doe ik met zout en wat azijn, eveneens met een sponsje en tandenborstel. Daarna oppoetsen met een zilver poetsdoek. Ik gebruik geen Brasso, dan krijg je weer die lelijke witte aanslag in de kiertjes.

Problemen om op te lossen.
De verbinding tussen de bol en de voetjes wordt een lastig verhaal. Verder de verbinding tussen de voetjes en marmeren plaat, ook lastig. Enkele boutjes zijn afgebroken, dus die moeten uitgeboord worden.
De inktresten hebben het messing aangetast, dus er moet uitgebreid gepolijst worden.
De binnenkant van de onderste helft van de bol ga ik waarschijnlijk emailleren met koud email (remaille). Verder wil ik tussen de bol helften een zilveren kettinkje bevestigen, zodat de bol niet volledig kan open klappen (en daarmee het scharnier te veel te belasten).

caviar server wip2
best een aardig verschil!

Weetje: Er bestaat een woord voor het aantasten van de ondergrond door inkt. Inktvraat (mooi scrabble woord!)

Wordt vervolgd!

steurpetit

Een restauratie projectje (deel 1)

caviar server

Deze leuke caviar server op Ebay gevonden. Het geval verkeert in deplorabele staat, maar er is iets moois van te maken. Het wordt wel een professionele restauratie.
De voetjes zitten los en ze sluiten niet mooi aan op de bol. Verder moet hij gereinigd en gepolijst worden.

Het wordt op zeker een schoonheid, maar dat duurt nog wel eventjes.

Wordt vervolgd!

steurpetit

Kaviaar voor beginners

Een beknopte handleiding voor wie kaviaar wil kopen, maar geen idee heeft over het hoe en wat.

ссsmall
(top secret!)

1.Weet wat je eet.
Je hoeft er geen studie van te maken, maar het is wel zo leuk als je een beetje weet wat je serveert.

2. Vindt een goede leverancier.
Best moeilijk, maar ik heb het al gemakkelijk gemaakt. Kijk op de Handige links pagina voor adressen. Wil je gedegen advies dan is de keuze wat beperkter. In Nederland adviseer ik Persian Caviar en House of Caviar & Fine Food. In België: Petrossian en Caspian Tradition. Gespecialiseerde winkels met een deur hebben een meerwaarde. Ook al bestel je er online, hier heb je te maken met vakmensen.

petrossian brussel
Petrossian in Brussel

3. Bepaal wat je wilt.
Koop kaviaar binnen je budget. Het hoeft echt geen Beluga te zijn! 30 gram per persoon is voldoende. Bewaar de kaviaar in de koelkast, zo koel mogelijk. Na openen…zorg dat het op gaat. De kwaliteit gaat snel achteruit, dus liever niet terug de koelkast in.
Serveer je de kaviaar op toast of blini’s vanuit de keuken, dan heb je verder weinig nodig.
Liever geen metalen lepeltje gebruiken, gebruik een plastic lepeltje of koop samen met de kaviaar een parelmoeren of hoornen lepeltje.
Wil je de kaviaar aan tafel serveren (zelf scheppen) dan kan je een kaviaar server aanschaffen, maar als het een eenmalig iets is, doe dan crushed ice in een schaaltje of diep bord en plaats het blikje erop. Werkt ook!
Doe dan wel zo’n leuk parelmoeren lepeltje erbij!

lepeltje

4. Wat eet je erbij?
Kaviaar heeft een zeer delicate smaak. Houd het lekker simpel, serveer op toast of blini’s met wat roomboter of crème fraîche. Geen citroen, uien, augurken, kappertjes of wat dan ook. Is zonde!
Wat wel een goed idee is, begin met de kaviaar en erna gerookte zalm met alles wat je er verder lekker bij vindt (nu mogen de kappertjes, uitjes etc. tevoorschijn komen!).

blck3small
Kaviaar op toast met boter

5. Wat drink je erbij?
Brut Champagne en/of wodka (wodka uit de vriezer wat mij betreft). Fris droge witte wijn, een koude saké of mineraalwater, ook prima!

6. Geniet ervan.
Mensen gaan soms heel serieus kijken als ze kaviaar zien. Nergens voor nodig! Gewoon genieten.
Heb je gasten? Niet brallen en al helemaal geen prijzen noemen, dat is ordinair. Het is een delicatesse, niets meer. Maak het niet spannender dan het is, laat de kaviaar voor zich spreken.

7. Vaker doen!
Verwen jezelf af en toe. Probeer eens een andere kaviaarsoort en maak ook eens kennis met de kaviaar van de twee steurkwekerijen binnen de Benelux (ANNA en Royal Belgian).

8. Heb je vragen?
Bijna niemand heeft verstand van kaviaar, dus schroom niet om vragen te stellen. Een goede leverancier heeft liefde voor het product en zal dit juist waarderen.
Als je online wilt bestellen, bel of mail de leverancier. Domme vragen bestaan niet, krijg je een dom antwoord dan moet je op zoek naar een andere leverancier.
Je betaalt goed geld voor kaviaar, dus je hebt niet alleen recht op goede kaviaar, maar ook op de bijbehorende service!

steurpetit

Alessi Goldfish

Het mooi serveren van kaviaar draagt bij aan de feestvreugde!
En dat kan natuurlijk op duizend en één manieren. Van het klassieke schepje op de vuist tot Fabergé, en alles wat daar tussen zit.

Het meest voor de hand liggend is een kaviaar server gemaakt van zilver en kristal. Tegenwoordig verzilverd en glas en daar is natuurlijk niets mis mee. Niemand ziet het verschil!

Ook populair zijn de roll top of globe servers. Deze zijn trouwens vaak bedoeld om als botervloot te gebruiken, maar dat maakt niet uit! Er zijn heel mooie exemplaren te vinden.

Tip: Zoek eens naar “antique caviar server” met Google om een idee te krijgen wat er zoal bestaat. Er zitten wonderschone exemplaren tussen. En natuurlijk de nodige megalomane gedrochten!

The sky is the limit!

Maar, weer terug op aarde.. er is natuurlijk meer te verzinnen. Ieder geschikt bakje of schaaltje kan. Iets hoeft niet geboren te zijn als kaviaar server om kaviaar mooi te kunnen presenteren.

Zo kwam ik op dit idee…

alessi goldfish caviar serverAlessi Goldfish

Een porseleinen eierdopje in de vorm van een vis. Werkt perfect, ziet er leuk uit en het is eens wat anders! Op de foto met 50 gram Imperial van Persian Caviar.

Ontworpen door Stefano Giovannoni in samenwerking met het National Palace Museum of Taiwan. Verkrijgbaar in blauw, groen en violet.
Volgens mij niet meer in productie, maar nog wel verkrijgbaar.

Presenteer op een bordje met verschillende soorten wakame, toast en boter. Klaar… en het is een plaatje! Met een knipoog naar Fabergé.
Omdat het verder niet met ijs gekoeld wordt, het eierdopje ruim voor gebruik in de koelkast zetten, werkt prima.

Think out of the box en wees creatief.

steurpetit

Gzhel Porselein

Gzhel (Гжель) porselein, vernoemd naar het plaatsje Gzhel in Rusland, is afkomstig uit een gebied, ongeveer 50 kilometer ten zuid westen van Moskou. Hier wordt sinds de 14e eeuw keramiek geproduceerd.
De meest bekende stijl heeft veel weg van Delfts Blauw porselein. Wit geglazuurd en kobaltblauw beschilderd. Er bestaat ook een meer kleurrijke stijl,  Maiolica genaamd.
Er wordt niet alleen serviesgoed gemaakt, maar ook figuren en allerhande decoratieve objecten. Vaak uitermate kitscherig. Ook worden er porseleinen isolatoren geproduceerd.
Gzhel porselein is bekend en populair in Rusland en in sommige voormalige Oostbloklanden. Daarbuiten…niet zo, en derhalve zelden kostbaar.

Omdat kaviaar een Russisch nationaal gerecht was…en nog steeds een beetje is, worden er ook kaviaar servers gemaakt. Vaak in de vorm van een steur.gzhel caviar servergzhel caviar server 2

Steur met deksel.

Een Gzhel kaviaar server uit eigen collectie. 19 cm lang, gesigneerd en voorzien van fabriekslogo. Geschikt voor 50 a 100 gram kaviaar.

Toegegeven, kitscherig, maar wel authentiek Russisch en het is weer eens wat anders!

Tip: Kijk eens op ebay.

steurpetit

Blck Pearl®

Met kerst zo low profile als mogelijk gedaan, maar vandaag was een dag om lekker all the way te gaan!
Voor ons beiden is de december hectiek behoorlijk slopend, dus een relaxed etentje samen moeten we echt plannen en voorbereiden. Met het volgende resultaat…blck00
Voorgerecht…salade met gebrande paprika, aardappel, koriander en gerookte paling. Daarbij een frisse sauvignon blanc uit Nieuw Zeeland.

En daarna…blck0
Blck Pearl!blck2
Enkel met geroosterd brood en wat ongezouten roomboter. Meer is overkill wat mij betreft.
blck3
Mooie olijfgroene kaviaar! Zeer verfijnde smaak. Mild, nootachtig (amandel?) en delicaat. Medium size eitjes met  een mooie glans.blck4
De begeleider…Beluga Wodka. Zo uit de vriezer.
Strakke pure wodka. Mag wat zachter wat mij betreft. Iets te heftig voor deze kaviaar denk ik.

De verzilverde server was een koopje op marktplaats. Ik vind hem zelf erg stijlvol. Gemaakt door E.H. Parkin & Co. in Sheffield.
Ik heb het glazen bakje voor de gelegenheid weggelaten. Enkel crushed ice en het blikje kaviaar.

Die schijf citroen?…geen idee wat die daar doet eigenlijk. Niet gebruikt!

“Blck Pearl” het is geen spelfout. Het is de naam van een kaviaar aangeboden door Persian Caviar in Den Haag.

blck5

 Link

Het betreft de eitjes van een hybride (kweek) van de Amoer steur en de Kaluga steur. Afkomstig uit China. De website spreekt van eitjes tussen de 2 en 3,5mm. Op het oog (ik ga geen eitjes met een schuifmaat zitten meten) leken de eitjes rond de 3 mm. Zeer consistent…niet een mix met “kleintjes”.  Stevig zonder hard te zijn…een mooie niet overdreven “plop!”. Mooi egaal olijfgroene kleur. Diepe verfijnde smaak, zeer licht zilt, romig, nutty. Erg lekker!
Heel mooie glans, “moist”, maar niet nat.

Als ik iets moet verzinnen om te klagen…enkel de naam: Blck Pearl?
Het gemis van een “a” is geen gemis, ik vind het een speelse benaming, alhoewel.. het kostte mij moeite om Michelle ervan te overtuigen dat ik geen typefout had gemaakt!
De naam suggereert “zwart”, terwijl de kaviaar olijfgroen is. Spijkers op laag water zoeken dus…mooie kleur en een zeer smaakvolle kaviaar, maar niet zwart.

Een aanrader!

Weetje: Deze kaviaar staat op de kaart van “Catch by Simonis” in Scheveningen…aan de jachthaven.