Gevulde eieren met kaviaar

Wie kent ze niet? Gevulde eieren met een mousse en daarop een schep (haring) kuit. Ze komen bijna standaard op een door de visboer geleverde “luxe” schaal. Weinig enerverend wat mij betreft.

Dus maar eens aan de slag gegaan en een poging gewaagd om de gevulde eieren naar een hoger plan te tillen.

Ingrediënten:
2 eieren
50 gram gezouten roomboter op kamer temperatuur
een eetlepel mayonaise
theelepeltje Dyon mosterd
sap van ongeveer 1/3 citroen
peper en zout naar smaak
10(!) gram Baerii kaviaar

Bereiding:
Kook de eieren hard…10 minuten, laten schrikken met koud water en pellen.
Je kunt de eieren halveren (dan heb je dus 4 halve eieren) of rechtop serveren (dan heb je er 2). Als je ze halveert, snij een plakje van de onderkant af, zodat ze niet omvallen.

Doe de dooiers en de andere ingrediënten (behalve de kaviaar natuurlijk!) in de keukenmachine en maak er een gladde mousse van. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Gebruik een spuitzak om de eieren mooi te vullen en zet ze 20 minuten in de koelkast om de mousse te laten opstijven. Hierna het topje van de mousse met een warm en nat mes afsnijden, zodat je een mooi “landingsplatform” hebt voor de kaviaar.
Verdeel de kaviaar over de eieren. Een net schepje voor 4 halve en een riante schep voor 2 eieren.

tjoepy

Ik heb ze geserveerd in mijn Alessi Goldfish eierdopjes met wat gerookte zalm. Een bedje van sla of zeewier (wakame) salade kan natuurlijk ook.

Tip: eieren en wijn gaan lastig samen. Brut Champagne is een goede keuze.

steurpetit